關于牛浪漢
非遺傳承
牛浪漢·非遺傳承
一盞燈影里的川渝魂
在巴渝大地的煙火長卷中，“牛浪漢”三個字，不僅是燈影牛肉的代名詞，更是一段承載著地道川渝風味的傳奇史詩。
這縷穿透時光的燈影，始于八十余年前戰火中的遷徙——1927年，山東泰安劉氏為避戰亂，攜家傳醬鹵技藝南遷至重慶巴縣長生鄉。眼見彈子石碼頭千帆競渡，商賈云集，一家人在此支起“流浪漢鹵牛肉”食攤，以濃香鹵味慰藉南來北往的旅人。
真正的蛻變，始于劉家長子劉振華的求索之路。為在異鄉扎穩根基，他拜入四川達州燈影牛肉名師門下，潛心研習。1936年，面對物資匱乏與保存難題，劉振華以家傳醬鹵秘方為骨，融合師承精髓，歷經反復試煉，終于創制出一種色澤紅亮如琥珀、細絲縷縷薄如紙的牛肉珍品。輕拈一根，對光而視，竟可透見燈燭搖曳之影，“燈影牛肉”由此得名。其入口酥脆化渣，麻辣鮮香在舌尖熱烈綻放，迅速風靡山城。
1949年，新中國百業待興，劉振華以“牛浪漢”為名重塑品牌，將"流浪漢"的堅韌精神與"牛"的勤勉力量結合，寓意在新時代的沃土上耕耘不息。第二代傳承人劉汝來，自幼浸潤于父親的匠心與煙火氣中。他肩負起發揚光大的使命，于1990年創立莉萊食品廠。這不僅是從家庭作坊到現代工廠的跨越，更是品牌發展觀“開拓、創新、高質量、可持續”的生動實踐。劉汝來深知，技藝的生命在于薪火相傳。為避免家族傳承局限，他打破陳規，于1991年收徒田能遠。這位年輕匠人深研古方，在五香、麻辣的經典底蘊上，大膽創制香辣新味，以“創新”之筆續寫味蕾新章。
1992年，“重慶莉萊食品有限公司”掛牌，標志著機械化生產時代的到來，效率與規模齊升，但古法精粹從未被稀釋，“品質為本”始終刻印在生產線的血脈基因里。2009年，田能遠收徒王禹，第四代傳承人接棒，讓“可持續”的承諾代代相承。2020年，“牛浪漢”燈影牛肉傳統制作技藝榮列南岸區非物質文化遺產名錄，這是時光對堅守的最高禮贊。
如今，“牛浪漢”已不僅是一碟牛肉，更是一份握在掌心的川渝魂（品牌愿景：牛浪漢 / IN YOUR HANDS）。它承載著“地道川渝味”的精髓——那麻辣交織的濃烈，鮮香縈繞的悠長，是山城碼頭吹來的風，是巴山夜雨浸潤的魂。品牌以“品質為本，效益為先，回報社會，發展自己”為使命，堅信“企業以人為本，員工以廠為榮”，每一根酥脆化渣的牛肉絲，都凝聚著匠人的汗水與自豪。在“開拓、創新、高質量、可持續”的發展觀引領下，牛浪漢邀請每一位熱愛生活的“浪客”，秉持“愛吃愛浪，熱辣至上”的豪情，共赴這場永不散場的川味盛宴，讓這盞穿越世紀的燈影，繼續照亮未來。?